양배추즙 효능과 부작용, 좋은 음식 조합, 영양성분, 고르는 법과 먹는 법, 손질 및 보관 > 음식의효능정보

양배추즙의 효능

양배추는 '천연 위장약'이라고 불릴 만큼 위 건강에 매우 이로운 식품으로 알려져 있습니다. 양배추를 즙 형태로 섭취하면 이러한 효능을 더욱 간편하게 얻을 수 있습니다.

가장 대표적인 양배추즙의 효능은 바로 위장 건강 증진입니다. 양배추에 풍부하게 함유된 비타민 U(메틸메티오닌설포늄 클로라이드) 성분은 손상된 위 점막을 보호하고 재생하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 위염, 위궤양 등 위장 질환으로 고생하시는 분들이 양배추즙을 꾸준히 섭취하시면 위장 증상 완화에 긍정적인 효과를 볼 수 있습니다. 또한, 비타민 K 성분은 위장 내 출혈을 지혈하는 데 도움을 줄 수 있어 위장 건강 관리에 시너지 효과를 냅니다.

소화 기능 개선에도 효과적입니다. 양배추즙은 소화를 돕는 효소를 포함하고 있어 음식물 소화를 원활하게 하고 더부룩함이나 소화 불량을 완화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 풍부한 식이섬유(즙 형태에서는 일부 손실될 수 있으나 남아있는 성분들이나 양배추 자체의 효능)는 장 운동을 촉진하여 변비 예방 및 개선에도 기여합니다.

양배추즙은 강력한 항산화 작용을 하는 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있습니다. 비타민 C는 우리 몸의 면역 체계를 강화하고 활성산소로부터 세포를 보호하여 노화를 늦추고 각종 질병을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

또한, 양배추에는 설포라판(Sulforaphane)이라는 기능성 성분이 포함되어 있습니다. 설포라판은 암세포 성장을 억제하고 항암 효과를 나타내는 것으로 알려져 있으며, 특히 위암 예방에 도움을 줄 수 있다는 연구 결과들이 있습니다. 양배추를 즙으로 만들 때 이러한 유효 성분을 농축하여 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다.

칼륨 함량도 높아 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 긍정적인 영향을 줄 수 있으며, 부기를 빼는 데도 효과적입니다. 저칼로리이면서도 포만감을 주어 체중 관리나 다이어트에도 간접적으로 도움을 줄 수 있는 음료입니다.

양배추즙의 부작용 및 주의할 점

양배추즙은 대부분의 사람들에게 건강한 음료이지만, 몇 가지 주의할 점이 있습니다.

첫째, 양배추는 식이섬유 함량이 높고 특정 성분들이 소화 과정에서 가스를 유발할 수 있습니다. 평소 장이 민감하거나 과민성 대장 증후군이 있는 분들은 양배추즙 섭취 후 복부 팽만감, 가스, 설사 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 처음부터 많은 양을 마시기보다는 소량으로 시작하여 몸의 반응을 살피는 것이 좋습니다.

둘째, 양배추에는 갑상선 기능을 억제할 수 있는 고이트로젠(Goitrogen) 성분이 소량 포함되어 있습니다. 하지만 정상적인 식생활에서 섭취하는 양으로는 갑상선 기능에 큰 영향을 미치지 않는다고 알려져 있습니다. 다만, 갑상선 질환(특히 갑상선 기능 저하증)이 있는 분들은 생 양배추나 양배추즙을 과다 섭취하는 것에 대해 전문가와 상담하는 것이 안전할 수 있습니다. 이 성분은 열에 약하기 때문에 익혀 먹으면 함량이 줄어듭니다.

셋째, 양배추에 풍부한 비타민 K는 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다. 따라서 와파린 등 혈액 응고 억제제(항응고제)를 복용하고 계신 분들은 비타민 K 섭취량에 변화가 생길 수 있으므로 전문가와 상담 후 양배추즙 섭취 여부와 양을 조절해야 합니다.

넷째, 시중에 판매되는 양배추즙 중에는 맛을 위해 설탕이나 과당 등이 첨가된 경우가 있습니다. 당뇨병 환자나 당 섭취를 제한해야 하는 분들은 첨가물이 없는 순수한 양배추즙을 선택하는 것이 중요합니다.

다섯째, 신선하지 않거나 제대로 보관되지 않은 양배추나 양배추즙은 미생물 번식의 위험이 있습니다. 반드시 신선한 양배추로 만들거나, 위생적으로 제조된 제품을 선택하고 보관 방법을 잘 지켜야 합니다.

양배추와 좋은 음식 조합 (주스로 만들거나 곁들일 때)

양배추 자체나 양배추즙은 다른 식품과 함께 섭취하거나 요리할 때 맛과 영양을 보완할 수 있습니다.

1. 사과: 양배추즙의 다소 비릿하거나 씁쓸한 맛을 줄여주고 단맛을 더해줍니다. 사과의 식이섬유와 비타민이 더해져 영양 균형도 좋습니다. 양배추 사과 주스는 흔하게 즐기는 조합입니다.
2. 당근: 당근 역시 단맛을 더하고 베타카로틴이 풍부하여 양배추즙과 함께 갈아 마시면 눈 건강에도 도움을 줄 수 있습니다. 색깔도 예뻐집니다.
3. 브로콜리: 같은 십자화과 채소로 설포라판 등 좋은 성분을 공유합니다. 함께 갈아 마시면 항산화 및 항암 효과를 높이는 데 시너지 효과를 기대할 수 있습니다.
4. 케일 등 녹색 채소: 다른 녹색 채소와 함께 믹스하여 건강 주스로 만들면 다양한 영양소를 한 번에 섭취할 수 있습니다.
5. 요거트: 양배추(즙 형태는 아니더라도)를 잘게 썰어 요거트에 넣어 먹으면 유산균과 양배추의 식이섬유가 만나 장 건강에 더욱 도움이 됩니다.

양배추즙의 영양성분

양배추즙은 양배추 원물에 비해 식이섬유는 다소 줄어들 수 있지만, 수용성 비타민과 미네랄, 특정 기능성 성분을 농축하여 섭취할 수 있다는 장점이 있습니다. 양배추즙 100ml 기준의 정확한 영양성분은 제품이나 제조 방식에 따라 달라질 수 있으나, 일반적으로 다음과 같은 성분들을 기대할 수 있습니다.

• 수분 함량 높음
• 비타민 U, 비타민 K, 비타민 C
• 설포라판 등 항산화/항염 성분
• 칼륨, 칼슘 등 미네랄 (원물보다는 함량 차이가 있을 수 있음)
• 적은 양의 탄수화물 (첨가물에 따라 당 함량 달라짐)
• 거의 없는 지방과 단백질

양배추 고르는 법 (즙용)

좋은 양배추로 즙을 만들어야 맛과 효능이 뛰어납니다. 즙용 양배추를 고를 때도 일반 양배추와 동일한 기준으로 신선하고 품질 좋은 것을 선택합니다.

1. 무게와 크기: 같은 크기라도 들었을 때 묵직하고 단단한 느낌이 드는 것이 속이 꽉 찬 좋은 양배추입니다.
2. 겉잎: 겉잎은 선명한 초록색을 띠고 시들지 않은 것이 좋습니다. 병충해 흔적이 없는 깨끗한 것을 고릅니다.
3. 단면: 잘린 단면이 깨끗하고 잎맥이 촘촘하며 단단하게 붙어 있는 것이 신선합니다.
4. 심: 심 부분은 너무 크지 않고 단단한 것이 좋습니다.

양배추즙 먹는 법

양배추즙은 보통 하루에 1~2회, 식사 전 공복에 마시는 것이 위 건강에 가장 효과적이라고 알려져 있습니다. 위 점막을 보호하고 소화 기능을 돕는 성분들이 음식물이 들어오기 전에 위벽을 코팅하는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 처음 드시는 분은 소량(예: 50~100ml)부터 시작하여 점차 양을 늘려가는 것이 좋습니다.

직접 양배추를 갈아 즙을 만들어 마시거나, 시중에 판매하는 양배추즙 제품을 구매하여 섭취할 수 있습니다. 직접 만들 때는 깨끗하게 씻은 양배추(필요하다면 사과, 당근 등 다른 채소/과일과 함께)를 믹서나 주서에 갈아 체에 걸러 마십니다. 시판 제품은 휴대와 섭취가 간편하다는 장점이 있습니다. 제품을 고를 때는 첨가물 없이 순수한 양배추만으로 만든 것인지 확인하는 것이 좋습니다.

맛이 익숙하지 않거나 비릿하게 느껴진다면 차갑게 마시거나 다른 과일/채소즙과 섞어 마시면 좀 더 쉽게 마실 수 있습니다.

양배추 및 양배추즙 손질 및 보관

양배추와 양배추즙 모두 신선하게 유지하고 위생적으로 보관하는 것이 중요합니다.

1. 양배추 원물 손질 및 보관:
   • 손질: 겉잎 몇 장을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다. 특히 잎 사이사이에 흙이나 이물질이 있을 수 있으므로 꼼꼼하게 씻어줍니다. 즙을 만들 때는 적당한 크기로 잘라 사용합니다.
   • 보관:
     • 통 양배추: 심지를 칼로 도려낸 후 젖은 키친타월을 심지 자리에 채워 넣고, 신문지로 전체를 감싸 비닐봉투에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관하면 비교적 오래(약 2~3주) 신선하게 유지할 수 있습니다.
     • 자른 양배추: 사용하고 남은 양배추는 단면이 마르지 않도록 랩으로 단단히 싸서 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다. 가급적 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
2. 직접 만든 양배추즙 보관:
   • 직접 만든 양배추즙은 신선도가 빠르게 떨어지므로 바로 마시는 것이 가장 좋습니다.
   • 남은 즙은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하되, 하루 이틀 내에 모두 마시는 것이 좋습니다. 오래 보관하면 영양소가 파괴되거나 변질될 수 있습니다.
3. 시판 양배추즙 보관:
   • 제품 포장에 표시된 보관 방법을 따릅니다. 보통 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하거나 냉장 보관하도록 안내되어 있습니다.
   • 개봉한 제품은 가급적 빨리 마시고, 남은 것은 밀봉하여 냉장 보관합니다. 유통기한을 반드시 확인하고 기한 내에 섭취합니다.